Bei Aldi Süd zeichnet sich eine Veränderung an den Backstationen ab. Der Discounter testet in mehreren Filialen im Raum Kerpen ein verkleinertes Sortiment und neue Abläufe bei Brot, Brötchen und anderen Backwaren. Für Kunden der Testmärkte ist die Umstellung bereits sichtbar: Statt 46 sollen dort nur noch 36 verschiedene Artikel angeboten werden, die monrose.de berichtet mith hna.de.
Besonders auffällig ist der Wegfall eines klassischen Discountprodukts. Das Weizenbrötchen für 19 Cent gehört nach den bisher bekannten Informationen in den betroffenen Filialen nicht mehr zum Angebot. Hinter dem Test steht allerdings nicht die geplante Abschaffung der gesamten Backstation. Vielmehr untersucht Aldi Süd, ob sich das Sortiment mit weniger Aufwand betreiben und stärker mit bereits fertig gebackener Ware kombinieren lässt.
Eine bundesweite Umstellung steht derzeit nicht fest. Die Veränderungen beziehen sich zunächst auf einzelne Aldi-Süd-Märkte in der Region Kerpen.
Aldi Süd reduziert das Backwarensortiment in Testfilialen
Im Mittelpunkt der neuen Strategie steht die Aldi Backstation, die seit Jahren für viele Kunden zu einem festen Bestandteil des Einkaufs gehört. Brot, Brötchen, Croissants, Laugengebäck und Snacks werden dort in Selbstbedienung angeboten und je nach Produkt mehrfach am Tag aufgebacken oder nachgefüllt.
Dieses Konzept verursacht jedoch laufende Kosten. Die Öfen benötigen Energie, gleichzeitig müssen Mitarbeiter kontrollieren, welche Produkte fehlen, neue Ware vorbereiten und die Vitrinen auffüllen. Je größer das Sortiment ist, desto komplexer werden Planung und Warensteuerung.
In den Testmärkten soll Aldi Süd deshalb die Zahl der angebotenen Artikel von 46 auf 36 reduziert haben. Zehn Positionen fallen damit weg oder werden durch andere Produkte ersetzt. Welche Artikel neben dem günstigen Weizenbrötchen konkret betroffen sind, ist bisher nicht vollständig öffentlich bekannt.
Für Kunden bedeutet der Test zunächst keine komplette Abkehr von frischem Brot und Gebäck. Die Backstation bleibt bestehen. Verändert werden vor allem Sortiment, Warenmix und möglicherweise die Zahl der Backvorgänge.
Das macht einen entscheidenden Unterschied. Schlagzeilen über ein mögliches „Ende der Aldi-Backstation“ greifen nach dem derzeitigen Stand zu weit.
Das 19-Cent-Weizenbrötchen fehlt im Test
Besonders viel Aufmerksamkeit erhält das Weizenbrötchen für 19 Cent. Solche günstigen Standardartikel gehören traditionell zum Preisimage eines Discounters und werden entsprechend stark wahrgenommen, wenn sie plötzlich nicht mehr im Regal oder in der Backstation liegen.
In den Testfilialen im Raum Kerpen soll genau dieses Brötchen nicht mehr angeboten werden. Ob Aldi Süd den Artikel nur während des Versuchs aus dem Sortiment nimmt oder langfristig über eine größere Veränderung nachdenkt, ist offen.
Auch für andere Regionen lässt sich daraus aktuell keine automatische Änderung ableiten. Aldi Süd organisiert viele Bereiche regional, und Sortimente können sich bereits heute von Standort zu Standort unterscheiden.
| Punkt | Bisheriges Modell | Test im Raum Kerpen |
|---|---|---|
| Anzahl der Backwaren | etwa 46 Artikel | etwa 36 Artikel |
| 19-Cent-Weizenbrötchen | Teil des Angebots | laut Bericht nicht erhältlich |
| Backen in der Filiale | zentraler Bestandteil | bleibt grundsätzlich bestehen |
| Fertig gebackene Ware | Teil des Sortiments möglich | könnte stärker eingesetzt werden |
| Regionale Bäckereien | bereits eingebunden | weiterhin Teil des Konzepts |
| Deutschlandweite Einführung | reguläres Konzept | bisher nicht beschlossen |
Die Tabelle zeigt auch, warum die Veränderungen nicht mit einer Abschaffung des Backbereichs gleichgesetzt werden sollten. Aldi Süd testet vielmehr, wie viel Auswahl wirtschaftlich sinnvoll bleibt.
Warum Aldi Süd seine Backstationen verändern will
Ein Grund für den Versuch sind offenbar die Kosten. Backwaren bei Aldi müssen nicht nur eingekauft und transportiert werden. Das Aufbacken im Markt benötigt Strom, Arbeitszeit und eine möglichst genaue Planung der Mengen.
Zu wenig Ware kann zu leeren Fächern führen. Zu viel Ware erhöht dagegen das Risiko von Überschüssen. Besonders bei einem Sortiment mit mehreren Dutzend Produkten muss regelmäßig entschieden werden, welche Backwaren zu welcher Tageszeit und in welcher Menge benötigt werden.
Ein kleineres Sortiment kann diese Abläufe vereinfachen.
Zu den möglichen Effekten gehören:
- weniger unterschiedliche Artikel in der Warensteuerung;
- geringerer Aufwand beim Nachfüllen der Backstation;
- weniger Backvorgänge während des Tages;
- niedrigere Energiekosten für die Filialen;
- weniger Personalaufwand bei Vorbereitung und Kontrolle;
- einfachere Planung der benötigten Mengen.
Der Versuch ist deshalb auch aus betriebswirtschaftlicher Sicht nachvollziehbar. Frische Backwaren locken Kunden in die Märkte, sind aber deutlich aufwendiger als haltbare Produkte, die fertig verpackt ins Regal gestellt werden.
„Zum aktuellen Zeitpunkt sind keine Veränderungen im Bereich regionales Backen geplant.“
Mit dieser Aussage reagierte Aldi Süd auf Fragen zur Zukunft der Zusammenarbeit mit regionalen Bäckereien. Damit grenzt das Unternehmen den aktuellen Test zugleich von einer grundsätzlichen Abkehr von lokalen Lieferanten ab.
Mehr fertig gebackene Ware könnte in die Filialen kommen
Eine weitere Änderung betrifft möglicherweise die Art, wie Brot und Brötchen in den Markt gelangen. Statt einen möglichst großen Anteil direkt in der Filiale fertigzubacken, könnte Aldi Süd künftig mehr Produkte bereits vollständig gebacken anliefern lassen.
Für die Märkte hätte das einen praktischen Vorteil: Weniger Backvorgänge bedeuten weniger Energiebedarf und weniger Arbeit an den Öfen.
Das heißt allerdings nicht, dass künftig sämtliche Produkte morgens fertig angeliefert und den ganzen Tag unverändert angeboten werden. Wahrscheinlicher ist ein Mischmodell. Ein Teil des Sortiments könnte weiterhin in den Filialen aufgebacken werden, während andere Backwaren von externen Partnern verkaufsfertig geliefert werden.
Entscheidend ist nicht allein die Zahl der Produkte. Für die Akzeptanz des neuen Konzepts dürfte ebenso wichtig sein, ob Brot und Brötchen zu typischen Einkaufszeiten frisch verfügbar bleiben. Ein kleineres Sortiment kann funktionieren, wenn die nachgefragten Artikel zuverlässig vorhanden sind.
Welche Kombination Aldi Süd bevorzugt, soll der laufende Versuch offenbar zeigen.
Regionale Bäckereien bleiben Teil von „Meine Backwelt“
Dass Aldi Süd parallel stärker auf fertig gebackene Ware setzen könnte, passt zu einem Konzept, das der Discounter bereits seit mehreren Jahren verfolgt. Unter der Marke „Meine Backwelt“ arbeitet Aldi Süd nicht ausschließlich mit industriell produzierten Backwaren, sondern bindet auch traditionelle Bäckereien aus verschiedenen Regionen ein.
Nach Unternehmensangaben beliefern mehr als 60 regionale Bäckereien die Filialen. Entsprechende Produkte sind in mehr als 2.000 Märkten zu finden.
Damit ist das Aldi Süd Sortiment bei Brot und Gebäck regionaler, als es auf den ersten Blick erscheinen kann. Abhängig vom Standort können beispielsweise lokale Brotsorten, Brötchen oder Spezialitäten von Bäckereien aus der Umgebung verkauft werden.
„Insgesamt beliefern mehr als 60 Bäckereien die ALDI SÜD Filialen.“
Diese Kooperationen sollen nach dem derzeitigen Stand nicht grundsätzlich beendet werden. In den Testmärkten könnte das Gegenteil der Fall sein: Ein Teil der direkt im Markt produzierten Ware lässt sich möglicherweise durch fertig angelieferte Produkte regionaler Bäckereien ersetzen.
Für Kunden kann dies allerdings einen Preisunterschied bedeuten. Ein klassisches Discountbrötchen für 19 Cent lässt sich preislich nicht automatisch mit einer Ware eines regionalen Handwerksbetriebs vergleichen.
Was bedeutet der Test für die Preise?
Noch gibt es keine Hinweise auf eine allgemeine neue Preisliste für Backwaren bei Aldi Süd. Die Entfernung des günstigen Weizenbrötchens aus den Testmärkten zeigt jedoch, dass sich mit einem veränderten Sortiment auch die durchschnittliche Preisspanne verschieben kann.
Das muss nicht bedeuten, dass alle Artikel teurer werden. Wenn besonders günstige Einstiegsprodukte wegfallen und gleichzeitig ein größerer Anteil von regionalen Bäckern stammt, können Kunden aber häufiger zu höherpreisigen Alternativen greifen müssen.
Gerade beim Brot- und Brötchenkauf fällt dieser Unterschied schnell auf. Ein einzelnes Brötchen kostet nur einen kleinen Betrag, wird jedoch regelmäßig gekauft. Haushalte, die für mehrere Personen Frühstück oder Schulverpflegung einkaufen, bemerken selbst geringe Preisunterschiede über längere Zeit.
Der Aldi Backwaren Test dürfte deshalb nicht nur prüfen, ob die internen Abläufe günstiger werden. Ebenso relevant ist die Frage, wie Kunden auf eine kleinere Auswahl und einen veränderten Preis-Mix reagieren.
Warum Backwaren für Discounter so wichtig sind
Backstationen sind für Supermärkte und Discounter längst mehr als eine kleine Zusatzabteilung. Der Duft von frischem Brot, Croissants oder Laugengebäck kann Kaufentscheidungen beeinflussen und sorgt dafür, dass Kunden häufiger spontan zugreifen.
Der Markt ist entsprechend hart umkämpft. Supermärkte und Discounter verkaufen inzwischen einen großen Anteil der in Deutschland gekauften Brote und Backwaren. Klassische Bäckereien konkurrieren deshalb nicht nur miteinander, sondern zunehmend mit Filialisten und Discountern.
Für Aldi Süd entsteht daraus ein schwieriger Spagat. Einerseits müssen Backwaren günstig genug bleiben, um zum Discountprofil zu passen. Andererseits verursacht ein breites und ständig frisch verfügbares Angebot erhebliche Kosten.
Ein Handelskonzept mit weniger Artikeln kann an dieser Stelle gleich zwei Probleme lösen: Es reduziert Komplexität und konzentriert den verfügbaren Platz auf Produkte mit höherem Absatz.
Aus Handelssicht ist deshalb nicht entscheidend, ob zehn Produkte weniger angeboten werden. Wichtiger ist, welche Artikel verschwinden und ob Kunden für ihre gewohnten Produkte attraktive Alternativen finden.
Besonders der Umgang mit günstigen Basisartikeln dürfte zeigen, wie weit Aldi Süd bei einer möglichen späteren Umstellung gehen kann.
Aldi schafft die Backstation nicht ab
Trotz der neuen Tests gibt es bisher keinen Beleg dafür, dass Aldi Süd die komplette Backstation bei Aldi abschaffen will. Das Backen in den Märkten soll grundsätzlich erhalten bleiben.
Untersucht wird vielmehr ein Modell, bei dem weniger unterschiedliche Waren direkt vor Ort gebacken werden. Gleichzeitig könnten fertig gelieferte Produkte und regionale Spezialitäten einen größeren Anteil bekommen.
Damit unterscheiden sich drei mögliche Szenarien deutlich voneinander:
- Das aktuelle Konzept bleibt nach dem regionalen Versuch weitgehend unverändert.
- Aldi übernimmt einzelne Elemente wie ein kleineres Sortiment oder weniger Backvorgänge.
- Das neue Modell wird später auf größere Teile des Aldi-Süd-Filialnetzes ausgeweitet.
Welche Variante tatsächlich kommt, steht noch nicht fest.
Ebenso fehlen Angaben dazu, wie lange der Versuch in der Region Kerpen laufen soll. Aldi Süd hat bisher keinen Termin für eine bundesweite Entscheidung genannt.
Aldi Süd und Aldi Nord dürfen nicht verwechselt werden
Bei Nachrichten über Aldi ist außerdem die Trennung der beiden Unternehmensgruppen relevant. Der aktuelle Backwaren-Test betrifft Aldi Süd.
Aldi Nord betreibt ein eigenes Filialnetz und trifft Sortimentsentscheidungen unabhängig. Aus den Tests in Kerpen lässt sich deshalb nicht ableiten, dass in Aldi-Nord-Filialen ebenfalls Brötchen verschwinden oder Backstationen verändert werden.
Selbst innerhalb von Aldi Süd kann es regionale Unterschiede geben. Das Unternehmen ist in Regionalgesellschaften organisiert, die jeweils zahlreiche Filialen betreuen. Dazu kommen lokale Backwaren und Kooperationen, die nicht überall identisch sind.
Wer das 19-Cent-Brötchen in einer Filiale weiterhin findet, erlebt deshalb keinen Widerspruch zur aktuellen Nachricht. Die bisher bekannten Änderungen gelten nur für ausgewählte Testmärkte.
Was Kunden jetzt über die Aldi-Änderung wissen sollten
Die Aldi Änderung 2026 ist vorerst ein regional begrenzter Test und keine beschlossene Reform für sämtliche Filialen. In mehreren Aldi-Süd-Märkten im Raum Kerpen wurde die Backwarenauswahl nach den vorliegenden Angaben von 46 auf 36 Produkte verkleinert. Das bekannte Weizenbrötchen für 19 Cent gehört dort zu den Artikeln, die nicht mehr angeboten werden.
Gleichzeitig prüft Aldi Süd offenbar, ob weniger Backvorgänge und ein größerer Anteil bereits fertig gebackener Ware die Kosten für Energie und Personal senken können. Die Zusammenarbeit mit regionalen Bäckereien soll davon derzeit nicht grundsätzlich betroffen sein.
Für eine bundesweite Änderung gibt es bislang weder einen Starttermin noch eine endgültige Entscheidung. Erst die Ergebnisse der Tests dürften zeigen, ob das kleinere Sortiment für Aldi wirtschaftlich funktioniert und von den Kunden akzeptiert wird. Bis dahin bleibt die wichtigste Einschränkung bestehen: Weniger Backwaren gibt es aktuell in ausgewählten Testfilialen, nicht automatisch bei Aldi Süd in ganz Deutschland.